Sampai saat ini banyak orang yang memandang studi seni kuliner lebih sebagai kesenangan pribadi daripada sebagai jalur karir. Koki terlatih dianggap sebagai kebutuhan untuk restoran kelas atas dan tidak banyak lagi. Itu pandangan yang ekstrim, dan saat ini sangat sedikit relevansinya dengan industri jasa makanan.
Gelar kuliner adalah suatu keharusan bagi orang yang ingin menjalankan dapur di restoran atau hotel kelas atas. Tetapi mereka juga penting untuk pekerjaan di dapur institusi, di restoran keluarga, dan di semua jenis fasilitas perhotelan seperti resor dan kasino. Gelar kuliner dapat membantu Anda diwawancarai dalam berbagai macam bisnis dan fasilitas yang menyediakan layanan makanan.
Di tempat makan mewah, lulusan kuliner yang baru dicetak diambil sebagai juru masak lini, koki sous atau koki roti. Lulusan dengan pendidikan dua tahun atau empat tahun di akademi kuliner memenuhi syarat untuk posisi ini, tetapi ini adalah proses yang mapan dan formal untuk mencapai status koki. Baik pendidikan dan pengalaman diperhitungkan untuk posisi sebagai kepala koki di tempat makan mewah.
Koki dan koki di restoran bagus yang tidak terlalu mahal sering dipekerjakan berdasarkan kekuatan resume dengan pendidikan kuliner yang baik dan sedikit pengalaman. Pekerjaan ini mengharuskan menjalankan kru dapur dan menjaga aliran produk di dapur dengan kecepatan yang sama dengan perputaran di ruang makan.
Juru masak di fasilitas institusi sering bekerja dengan ahli gizi dalam menyusun menu. Rumah sakit, fasilitas perawatan tambahan, dan kafetaria di gedung perkantoran membutuhkan koki yang dapat menyusun menu yang baik dan mengawasi kru yang menangani persiapan setiap hari untuk melayani banyak orang dengan menu item yang terbatas.
Koki eksekutif biasanya adalah individu yang memiliki pelatihan kuliner formal dan yang bertanggung jawab atas penyiapan makanan di fasilitas makan dan pemesanan makanan, perekrutan dan pemisahan staf, serta pengelolaan anggaran. Koki eksekutif sering meninggalkan bisnis restoran untuk menangani departemen katering di hotel atau resor kelas atas. Mereka juga akan sering mengelola restoran di dalam fasilitas ini.
Banyak lulusan kuliner tidak dapat menahan godaan untuk membuka restoran sendiri dan meninggalkan kenyamanan posisi chef eksekutif untuk menjalankan restoran kecil. Koki menjadi bagian yang menarik di banyak restoran semacam itu, dan beberapa ahli dalam memasarkan diri mereka sendiri. Wolfgang Puck memiliki restoran di dua pantai, penampilan televisi, sederet hidangan beku yang disiapkan, dan lusinan wawancara setiap tahun. Tapi kami tidak yakin kapan terakhir kali dia menyalakan kompor di bawah kap baja tahan karat.Kuliner kota Malang